Commis Tournant Definition und Aufgaben

Als Commis de Cuisine bezeichnet man in der Gastronomie einen Jungkoch, er ist dem Chef de Partie beziehungsweise dem Sous Chef unterstellt.

Als Jungkoch hat man seine Lehre abgeschlossen und wird nun in den verschiedensten Bereichen in der Küche eingesetzt, um seine Kenntnisse zu vertiefen. Genau das ist typisch für den Tournant, den Springer oder auch „Koch für alles“ genannt.

Der Commis Tournant wird als Gardemanger ebenso tätig sein wie als Entremétier, als Légumier oder als Potager. Je nach Größe eines Betriebes können auch mehrere Commis de Cuisine in der Küchenbrigade tätig sein. In der Hierarchie ist der Commis dem Chef de Partie unterstellt, in dessen Abwesenheit erhält er vom Demis Chef de Partie seine Anweisungen.